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科学家们偶然发现生活在北极的因纽特人和爱斯基摩人相比于同海拔的美国人更加年轻有活力，心血管疾病发病率非常低，经调查发现他们有猎捕海豹、食用深海鱼等生活习惯，后来在这些深海鱼中科学家发现了欧米伽3脂肪酸，就是我们俗称的鱼油。
鱼油顾名思义是指鱼身上的油，但并非是指鱼身上的脂肪，它主要来源于鱼的三个部位，鱼体，鱼肝和鱼脑。鱼油包括两种主要成分二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，即我们常说的EPA和DHA。
鱼油的两种成分对应它两方面功能，其中EPA对于高脂血症人来说就是难得的福音，它能够帮助清除在血管壁上的脂肪沉积，同时能够促进坏的胆固醇（低密度胆固醇）氧化，促进好胆固醇（高密度胆固醇）把甘油三酯带出血管，虽然称不上“血管的保护神”，但称作“血管的清道夫”是妥妥的。为此美国心脏病协会把它列入辅助治疗高血脂症的膳食补充剂。
DHA主要存在于人的神经细胞膜上，随着年龄的增长，DHA会减少，神经细胞功能下降因而人们记忆衰退，补充DHA会辅助人们改善记忆功能，提高脑活力，十分有意义，但它是否能预防老年痴呆这一世界难题医学界尚未得出有力的证据。
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